בשר בסילאן ויין

גם המרוקאים שלא מתחברים למתוק באוכל – אהבו את המתכון הזה

זהו מתכון מטובי השפים,

כולל הסבר כללי ומפורט על הכנת בשר וסוגי בשר מומלצים

וכן אפשרות בישול בתנור ובסיר וכמובן – הוראות מפורטות והכנה מהירה.

הערות בסוגריים הם טיפים קטנים שעושים את ההבדל!

החומרים

גוש בשר מספר 8 / 5 / אסאדו

1 – לבישול בסיר
פרוסות בצל מטוגן

1/3 כוס סילאן

כף אבקת מרק

מלח

פלפל שחור טחון

1/4 + 1/2 כוס יין

2. לאפייה בתנור

פרוסות בצל

כמה שיני שום שלמות

סלרי קצוץ

1/2 כוס סוכר חום + 1/2 כוס סילאן

פפריקה

א. מרק

פלפל שחור

כוס מים

שמן

אופן ההכנה

לפני הכל חשוב לדעת את בישול הבשר הבסיסי הנכון:

בשלי בתוך סיר עם מים עם קצת עלי דפנה ופלפל אנגלי (לא חובה) כ-3 שעות שיהיה 3/4 בישול.

כשמוכן – מיד להוציא מהמים, לקרר ולחתוך לפרוסות.

(הכי חשוב להקפיד על כך בבשר מספר 5, שאם לא מקררים אותו מיד, מתפורר ולא נחתך יפה לפרוסות)

1 – לבישול בסיר

לטגן בסיר שטוח בצל עד להזהבה קלה, להוסיף את פרוסות הבשר (לאחר הבישול הבסיסי).

לטגן דקה, להוסיף מים עד כמעט לגובה של הבשר. לערבב את כל מרכיבי התיבול חוץ מ1/4 כוס יין

הנוספת. לשפוך מעל הבשר. שיגיע לכל הפרוסות.

ב-10 דקות האחרונות של הבישול להוסיף את 1/4 כוס היין.

(כך מרגישים טוב את טעם היין והוא לא נעלם בבישול)

לבשל כשעה וחצי עד שהרוטב מתאדה ומגיע לגובה של 2 ס"מ

יש לעקוב לכל אורך הבישול – אם נגמר המים יש להוסיף.

2 – לאפייה בתנור

להניח בתבנית מרופדת בנייר אפייה את פרוסות הבצל, מעליהן להניח את פרוסות הבשר.

לערבב את כל מרכיבי התיבול, לשפוך מעל הבשר. שיגיע לכל הפרוסות.

להוסיף מים עד לגובה הבשר.

לעטוף טוב טוב עם נייר אפייה ו2 ניירות כסף.

להכניס לתנור שחומם ל180 מעלות, ולשים בתחתית התנור תבנית עם מים

(לקבלת בשר עסיסי ולא יבש)

לאפות 2-3 שעות עד שהבשר רך מספיק.

מדוע חשוב לשים דווקא פלפל שחור טחון בבישול ולא גרוס?

כיון שהפלפל הגרוס במהלך הבישול נפתח ומוציא עוד חריפות,

אין לנו אפשרות לשלוט על כמות החריפות במתכון, מה שאין כן בפלפל טחון.

אשמח מאוד לתגובה ממך איך יצא המתכון

ואילו מתכונים היית רוצה שייכתבו בטורים הבאים

בהצלחה רבה ובתיאבון!!

כמה מילים על הכותבת

מ. איבגי, קונדיטוריית מייפל 

מתכונים טעימים במיוחד וקלים להכנה

054-8493-522 | לפנייה אישית במייל

פרטים נוספים באתר